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大厨分享线椒焖鲤鱼的经典做法,鲜辣开胃无腥味,好吃又下饭
2019-11-23 10:04:28
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大家好,这是第一位厨师。密切关注我们,会有更多美味的食物供您参考,让您的生活更加美味。

最近,这里连续下了两天雨。这真是一场秋雨和寒冷。气温瞬间下降。在这种又湿又冷的天气里,吃辣又开胃的红烧鲤鱼非常合适。

今天,我将和你分享这道菜的细节。一大块肥肉,加上辛辣开胃的红辣椒,会让你吃起来又辣又令人满意。它也能驱散湿气。喜欢自己做饭的朋友会一起尝试。

详情请参考我们的操作:

准备一条鲜鲤鱼,选择清洗后放在砧板上,将鱼从尾部切下,切成两半,切成小块,放入盆子里。

向盆中加入一勺盐,加入清水,用手擦洗干净,洗掉鱼肉中的血,去掉鱼牙,沥干水分,放入另一个盆中备用。

将葱和姜切成小块,放在鱼缸里,抓几粒胡椒粒,加入2克盐、1克胡椒和适量料酒以去除腥味。

用手抓住并混合均匀,腌制15分钟,使鱼更美味。

取出一小把青椒的根,切成斜切片,放入小盆中。

将一小块姜切成姜粒,将几粒蒜粒切成段,与姜放在一起,然后抓几粒花椒粒备用。

打几片蒜,切成蒜末,放入盆中,将几片小米辣椒切成斜切片,与蒜末放在一起。

配料准备好后,我们将继续下一步:

15分钟后,将鱼块倒入漏勺中去汁,取出葱和姜备用。

将炒锅加热,加入一勺食用油,将炒锅充分滑动并倒出,然后加入少许冷油。热锅里的配料不容易粘在锅上。

加入一点盐,防止油炸时皮肤开裂。

然后倒入鱼块,摇动煎锅使鱼块均匀加热,倒入少许光亮的油,继续摇动煎锅直到鱼块的一侧稍微变黄,将煎锅倒置,打开小火继续煎2分钟,待鱼块煮熟后,即可倒出控油。

锅内加入少量基础油,加入生姜和大蒜翻炒至香味,加入适量清水,烧开水后加入15g料酒去腥,加入鱼块,用大火煮沸。

加入1克鸡粉、1克胡椒和1克白糖,继续炖5分钟,将鱼汤炖至乳白色。

加入青椒,盖上盖子,用中火煨约2分钟,然后关火,将锅放入盘中,然后加入少许蒜末和胡椒备用。

在另一个锅里加入半勺食用油,当油温达到70%时关火,最后将热油倒在蒜末和辣椒上,以刺激香味并上菜。

好了,这道辣、开胃、开胃的红烧鲤鱼已经准备好了。

以下是使用的配料和调料:

配料:鲤鱼、青椒、生姜、大蒜、葱、胡椒、小米胡椒

调料:盐、鸡粉、胡椒、白糖、料酒

如果您有不同的方法和建议,请在评论区留言。谢谢你的收看。如果你喜欢我们的文章,请帮助我们评论和转发。请注意第一个厨师。下次见。

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