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牛奶保质期越短,添加剂就越少吗?营养师:与牛奶杀菌方式有关系
2019-11-05 21:46:44
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牛奶是最古老的天然饮料,被称为“白血”,但在许多人的印象中,它是一种易腐食品。保质期越短,质量越好。尤其是,它似乎是冰箱里最新鲜的。

对于一些保存期为6个月的温牛奶,人们可能会担心是否添加防腐剂。那么,保质期会影响牛奶的营养吗?

事实上,牛奶的保质期不是由防腐剂决定的。鲜奶和纯牛奶,但不包括牛奶饮料,只要是常规产品,就不添加防腐剂。

牛奶的保质期实际上取决于它的加工方法,特别是杀菌方法。

牛奶挤出后,可能会在环境和容器中含有一些灰尘、杂质和微生物,这需要进行处理以去除杂质和细菌。

一般牛奶杀菌方法有巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法。

巴氏杀菌奶通常是鲜奶。为了保持牛奶中的某些风味物质和营养成分,杀菌温度通常为60 ~ 82℃。

这种方法只能杀死大多数病原微生物,而一些具有相对较高致死条件的无害或有益微生物仍将存在。此后,需要冷藏链储存和运输,保质期相对较短,从3天到15天不等。

然而,通过超高温瞬时灭菌获得的牛奶通常是纯牛奶。杀菌温度可达135-150℃几秒钟,杀死几乎所有微生物。无菌灌装也可有效阻挡外部污染和光线。

有些人可能会担心:在这么高的温度下,牛奶中的营养会大量流失吗?

极高的温度确实会导致牛奶中热敏维生素的损失,如维生素C和一些维生素B。但是别担心,牛奶中的主要蛋白质和钙不会流失。此外,维生素本身含量很低,可以在正常膳食中补充。

因此,牛奶的保质期与是否添加防腐剂无关。选择牛奶时,如果你喜欢牛奶原有的醇香味道并能及时饮用,你会选择巴氏杀菌鲜奶。

如果你不在乎味道或失去的维生素,并且你没有太多的空闲时间去买牛奶,你可以选择超高温灭菌牛奶。

此外,防腐剂不添加到保质期长的纯牛奶中,但牛奶饮料不一定。乳饮料中添加了大量的糖和各种添加剂,其营养成分无法与纯牛奶相比,所以最好不要用乳饮料代替纯牛奶。

亲爱的朋友,你能每天喝一杯牛奶吗?请在下面的评论区留言,分享你的生活习惯。

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